發(fā)酵果酒是指水果經(jīng)破碎、壓榨取汁后，將果汁經(jīng)酒精發(fā)酵和陳釀而制成。果酒種類繁多，以葡萄酒為常見。果酒發(fā)酵原理是果汁在酵母菌和一些酶的作用下，經(jīng)過復雜的化學反應，產(chǎn)生乙醇和二氧化碳的過程。果汁中的葡萄糖和果糖可直接被酒精發(fā)酵利用，蔗糖和麥芽糖在發(fā)酵過程中通過分解酶和轉化酶的作用生成葡萄糖和果糖并參與酒精發(fā)酵。果酒發(fā)酵過程中，糖分可以生成酒精，含糖量越高，酒精產(chǎn)生的也愈豐寓，果酒的質(zhì)量也愈好；酸在發(fā)酵時有利于酵母菌的繁殖，可使色素溶解，提高酒色；釀成的果酒由于酸與乙醇生成的酯類化合物而芳香濃郁，清涼爽口。由此可見發(fā)酵過程中的糖濃度對果酒的品質(zhì)有著關重要的作用，由于果酒的酒精度較低傳統(tǒng)的蒸餾方法檢測酒精含量需要蒸餾大量的果酒樣品，一來需要花費大量的時間和精力去蒸餾，二來由于濃度低導致檢測結果不穩(wěn)定。鑒于此種情形，我公司推出果酒分析儀。果酒分析儀能在1分鐘內(nèi)準確檢測果酒中的糖濃度、乙醇濃度，酸的濃度。

原理：果酒分析儀采用特殊設計的乙醇氧化酶膜電化學傳感器對乙醇濃度進行檢測。果酒分析儀自動采集樣本并導入測試區(qū)域。樣本中所含的乙醇在固化的乙醇氧化酶的催化下發(fā)生酶解反應，反應產(chǎn)物為乙醛和過氧化氫。通過電極檢測過氧化氫的含量從而計算出乙醇的質(zhì)量。果酒分析儀通過對已知濃度的標準品進行定標，標準品的電壓值是衡量樣本乙醇濃度的尺度。未知濃度可與標準品的電壓信號相比較而獲得。將乙醇的質(zhì)量除以乙醇在20℃的密度即可得到乙醇的體積分數(shù)。每次測定完畢后，系統(tǒng)緩沖液會自動清洗傳感器電極，清洗完成后果酒分析儀自動進行下一次測試。比如乙醇標準液的濃度為1g/L，用100mv的電壓表示，如果樣品的相應電壓值也是100mv，那么樣品中的乙醇濃度也是1g/L。乙醇在20攝氏度的密度是0.789g/L，在1L酒精溶液中，酒精的體積V1=1/0.789，酒精溶液的體積V=V1+V2（水的體積）=1L,樣品酒精度（體積分數(shù)）=V1/(V1+V2)*100%

二、果酒分析儀產(chǎn)品特點

果酒分析儀技術參數(shù)